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手料理
- 2013/05/17
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煮込みハンバーグ
レシピ
材料・調味料 (2 人分)
作り方
- 1
- ビーフシチューの残り肉と合わせて300gになるように挽肉を用意する。
シチュー肉はシチュー玉ねぎと一緒に刻むか、フードプロセッサーにかけてから挽肉と合わせて粘りが出るまでよく練る。玉ねぎや肉に多少シチューが付いていても気にしない。
2等分して楕円形にまとめておく。
- 2
- 鋳物か厚手の鍋に大匙1の油をひいて中火に掛け、ハンバーグを入れてこんがりと焼く。
煮込むので表面にしっかりと焼き色が付けば中は生でかまわない。
かなりしっかり目に焼き色を付ける。こびり付きは旨味なので気にせずに、しっかりと焼く。
- 3
- 鍋からハンバーグを取り出し、油をキッチンペーパーに吸わせて取り除き、水50ccで焼き付いた焦げを溶かす。シチューの残りを鍋に入れて、かき混ぜ、ハンバーグを戻す。
この時ハンバーグの半分位の深さまでソースがあれば良い。
足りなければ水か赤ワインを足す。
中火にかけて沸騰したら弱火にして蓋をして5分、ハンバーグをひっくり返て3分煮込む。
- 4
- ハンバーグを取り出して、ソースが半量になるまで煮詰め、仕上げにバターと生クリームを加え良く混ぜる。
- 5
- 皿に盛り付けてソースをかけ、野菜を添えて出来上がり。
ポイント
残り物のシチュー玉ねぎやシチュー肉に味やスパイスが入っているので、調味料を使わなくても美味しく出来上がります。
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