夏休みの自由研究(3)クロムツは長崎からやってくる

レシピ

材料・調味料

クロムツ: 小さいのを５〜6尾

塩、コショー、片栗粉: 少々

揚げ油: 適量

漬け汁: 水１カップ・砂糖大さじ３・しょうゆ大さじ３・みりん大さじ１・日本酒大さじ１・酢大さじ３

あれば、ナス・タマネギ・ニンジン: 各少々

作り方

1: クロムツは、まずウロコをとる。ウロコとりがなければ、包丁で尾から頭に向けてこそげるようにしてとる。一度洗ってから頭を落とす。

2: 次に魚を開く。背の方から背骨に沿って包丁を入れて、お腹の皮を切らないで干物みたいな開きにする。魚屋さんにやり方も教わろう。開いたら中骨を削ぎ取って尾のところで折りとる。骨はついたままでもいいよ。

3: 魚を揚げる前に、漬け汁を作る。小鍋に酢以外の漬け汁の材料を入れて煮立て、火を消す直前に酢を加えてまぜる。

4: 塩、コショー、片栗粉を薄くまぶして、揚げる。両面がカリッとするまで。

5: 揚げた順に漬け汁に浸してから器に盛る。あれば、揚げたナスを漬け汁に浸したものや、タマネギ、ニンジンの千切りを一緒に盛る。仕上げに漬け汁を回しかける。

ポイント

クロムツを売っている長崎漁連のお兄さんに聞いてみたんだ。

「この魚、どこから来るの？」

「長崎の海だよ。定置網っていう、生簀みたいに海の中に張ってある大きな網に入ってくるんだ。一度入ると逃げられないの。」

「どうやって食べるの？」

「小さいから、開いて揚げて、南蛮漬けにして食べるとおいしいよ」

「クロムツは大きくなるの？」

「これは小さいけれど、これからどんどんエサを食べて、大きくなっていくんだよ。大きくなったクロムツは、お刺身にするとおいしいよ」

お魚を売っている人は、いろいろな事を知っている。たとえ一匹、一切れでも買ってくれた人には、自分の知っている事や美味しい食べ方を、出来る限り伝えたいと思っているよ。