海老フライ定食〜息子と夕飯

夕飯に、揚げたての「海老フライ」を作って、息子と食べました。
カリカリにレモンをかけて～揚げたては、美味しいし嬉しい＼(^o^)／

幼稚園の頃から、運動会などのお弁当にリクエストされる定番の海老フライ
久しぶりでした。


★はなまるマーケットが放送していた時、
グリル満点星窪田好直シェフが「極上海老フライ」を作っていて印刷したおいたものがありました。
真似て、少し丁寧につくってみました。


＜海老フライの下処理＞
①　冷凍エビは、冷蔵庫で自然解凍させる
②　海老の殻を剥いたら、しっぽをしごいて中の水分を出す（油はね防止）。しっぽのトゲは取り除く。
③　背ワタを取り除き、腹側に斜めに４・５ケ所切り目を入れる。
④　海老の背に指をあてながら、逆側に反らせる（まっすぐに）。
⑤　オリーブ油・牛乳を順にふりかけ、手で軽くおさせるようになじませ、３０分冷蔵庫に入れる（口当たりがまろやか。仕上がりがふっくらする）。

＜海老フライの作り方＞

①　下処理した海老に塩胡椒する。
②　強力粉（均一に衣がつく）、溶き卵、パン粉の順につける。
③　鍋に油を入れ熱し、180℃くらいで海老を入れ、しばらく触らず衣にかるく色がついてきたら、返す。
④　2分半程度で取りあげる。 #あげもの #お魚