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手料理
- 2014/07/20
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夏休みの自由研究（１）フッコで干物づくり
レシピ
作り方
- 1
- フッコのウロコをひく。ウロコ取りがなければ、包丁の背で尾から頭の方に向けてこそげ取る。終わったら水で洗い流して、ウロコが残らないように。
- 2
- 頭を落として、内蔵を抜き、できれば背中の方から背骨に沿って包丁を入れ、腹の皮を切らないように開き、内蔵を取り除き、さっと水洗いする。
- 3
- 開いた魚が浸せるくらいの平らな鍋やたらいに、魚が浸る程度の水を入れ、塩をふり入れかき混ぜ、なめてちょっとしょっぱい位の塩辛さにする。
- 4
- 塩水に魚を15分くらい浸す。魚が小さければ、浸す時間は10分位にする。残った血などが落ちて、身はきれいになる。
- 5
- 洗濯ものを干すように魚を干して、太陽と風にあてる。 だんだん表面が乾いてきたら、乾く様子をみながら、好みの乾き具合でとりこむ。 一緒に作る人と相談しながら、乾き具合を確かめようね。
ポイント
「フッコ」は、可愛い顔をしています。それもそのはず、スズキという魚の若い頃の呼び名で、２〜３歳くらいです。 ちなみに１歳くらいの小さなものは、「セイゴ」と呼ばれています。 ４歳くらいになり、両手で抱えるほどの大きさになると、スズキと呼ばれて、市場にも主に夏を中心にたくさん入荷します。 このように、育つにつれ名前の変わる魚って“出世魚”と呼ばれ、他にもあるんです。面白いね！
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