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材料
マルコナ種は香りが強くローストすれば
美味しいマカロンの鍵になります。
アーモンドは冷やすと油分が固まるので
冷蔵庫にはいれないでください。
卵白は古いほど美味しいマカロンができ、
新しいと、ガムみたいな食感になります。
生地製作
卵白を常温にすることで
グラニュー糖が馴染みマカロンの
甘さをくどくさせません。
冷やしてしまうと、
グラニュー糖が卵白に馴染まず
不安定なメレンゲになり
表面がざらざらします。
乾燥
乾燥卵白を入れているので20分の
乾燥でもひび割れしません。
乾燥をサラサラになるまですると
ラスク状のカリカリマカロン
ゴムぐらいの乾燥だと
ふっくら!
焼き方
空洞をなくすには
オーブンのくせを
理解することが大切です。
家庭用は小さいので200℃なくても大丈夫!
逆に高すぎるとピエがビロンビロンに!
180℃3分で0.5㍉ぐらいピエがでてきます、
扉を開けてから150℃で焼いたら
調度いいピエのでかたになります。
1㍉ぐらいのピエで中はふっくら!
理想のピエになってから温度を下げると
逆にですぎてしまいます。
細かい扱い
天板に置いたまま冷ますと
焼きが進行しますので
必ずケーキクーラーで!!
下火が強いオーブンは
シルパッドを使うと
良いですが強くないオーブンで
使うと生焼けになりがちです。
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あたしもさゆりんさんレシピやってみようかしら⁈
でもマカロナージュ自信ないな…(ΦдΦ)久しくフレンチやってないから(*´_ゝ`)
イタメレはシロップ作るのが
面倒なのでフレンチでやってます!笑
面倒くさがりなんです。
タエコさんなら
イタメレ慣れてるから
逆にフレンチだと簡単すぎて
つまらなくなっちゃいそーですね!
でも、わたしはフレンチのが形が好きなんですょ〜‼♡可愛いじゃないですか!この形が‼ʕʘ̅͜ʘ̅ʔ
タエコさんは努力家で
センスもいいし、ほんとに
弟子入りしたいです!!
私ずぼらなので
イタメレとフレンチの形の
違いを気にしたことがないです。笑
でも食感はイタメレのほうが
しっとりフッカリしますよねー!
両方好きです!!笑
写真みればわかります‼ʕʘ̅͜ʘ̅ʔ
いやいや、弟子になんてできませんよ!弟子以上のマカロン師匠です🎶
確かに‼やっぱ両方作れたほうがいいなぁ( ‾ʖ̫‾)頑張りましょ( 艸`*)♡
よろしくお願いします!!
ありがとうございます!
よろしくお願いします!!
すごく可愛いです♡♪( ´▽`)
ありがとうございます。
ありがとうございます。
マカロン作るの大好きです!
芸術家なんて、、笑
ど素人です!