究極のマカロンコックのレシピ

材料

マルコナ種は香りが強くローストすれば
美味しいマカロンの鍵になります。
アーモンドは冷やすと油分が固まるので
冷蔵庫にはいれないでください。

卵白は古いほど美味しいマカロンができ、
新しいと、ガムみたいな食感になります。



生地製作

卵白を常温にすることで
グラニュー糖が馴染みマカロンの
甘さをくどくさせません。

冷やしてしまうと、
グラニュー糖が卵白に馴染まず
不安定なメレンゲになり
表面がざらざらします。





乾燥

乾燥卵白を入れているので20分の
乾燥でもひび割れしません。
乾燥をサラサラになるまですると
ラスク状のカリカリマカロン
ゴムぐらいの乾燥だと
ふっくら！




焼き方

空洞をなくすには
オーブンのくせを
理解することが大切です。
家庭用は小さいので200℃なくても大丈夫！
逆に高すぎるとピエがビロンビロンに！
180℃3分で0.5㍉ぐらいピエがでてきます、
扉を開けてから150℃で焼いたら
調度いいピエのでかたになります。
1㍉ぐらいのピエで中はふっくら！
理想のピエになってから温度を下げると
逆にですぎてしまいます。



細かい扱い

天板に置いたまま冷ますと
焼きが進行しますので
必ずケーキクーラーで！！

下火が強いオーブンは
シルパッドを使うと
良いですが強くないオーブンで
使うと生焼けになりがちです。