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手料理
- 2018/07/01
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丁寧に作った厚揚げとしめじのそぼろあんかけ
レシピ
作り方
- 1
- 鶏ひき肉は鍋に酒とあわせ、おたまでぐるぐる回して吸わせる。
吸ったら火にかける。
さらにぐるぐるしていると火がはいる。
調味料( 酒、みりん、砂糖、薄口醤油、生姜のすりおろし )を加えてぐるぐるすると、また水分がでてくる。
そしたらざるにこして余分な脂分を切っておく。
※使うタイミング
煮物を作って最後に水溶き葛粉をいれてから、下処理した鶏ひき肉をいれて合わす。
- 2
- 厚揚げは熱湯でしばらく茹でる
※余分な脂を煮出さないと美味しくはならない。
フライパンにだし汁と調味料を入れて、厚揚げ、しめじを入れてやや強火で煮込む。
小松菜をいれる。
火が馴染んできたら、水溶き葛粉をいれてとろみをつける。
もぐもぐ! (42)
リスナップ (3)
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恵比寿「京しずく」で習ったおさらいです。
鶏ひき肉を料理酒でもんで鍋で火にかけます。
いったん料理酒を吸ったお肉がなじんでいくと、水分がでてきます。
これが雑味と、脂。
ザルでこすと、ふんわり軽やかなそぼろ煮ができます。
火が入っているので何にでも応用可能！！
職人さんの技って素晴らしい！！！