出汁いらずで時短でカンタン、なのに美味しすぎる！「1分・料理酒鍋」ショック

「美酒鍋」とは、お肉と野菜を清酒と塩だけで味付けをするシンプルな鍋料理。

もともとは広島県東広島市西条地域の宴会料理といわれますが、今は清酒をたっぷり使ったシンプルな味付けの鍋料理全般を「美酒鍋」と呼ぶ人が多く、SnapDishユーザーの投稿も増えてきています

美酒鍋には清酒をたっぷり使いますが、加熱によってアルコール分がほとんど抜けて、うまみが凝縮されます。そのうまみ効果で、シンプルな味付けでも食材がぐっとおいしくなるのが魅力（アルコール分が抜けるとはいえ、お酒を飲めない方やお子さんが召し上がる場合は、清酒の量の加減を）。

でもそれだけに、やっぱり料理酒よりも、飲んでおいしい清酒のほうが向いているような気がするのですが…？

お話をうかがったキング醸造さんは、明治34年に「日の出白味淋（しろみりん）」の製造を開始した老舗醸造メーカー。

「日の出みりん」をはじめ多くの醸造調味料を開発していて、「日の出料理酒」だけでも現在、10種類の商品があり、料理酒の売上本数は国内トップ（※）！
※インテージSRI　料理酒カテゴリー2017年10月～2018年9月（売上本数）より

情報の真偽をうかがったところ、予想をはるかに上を行く驚きの事実が次々に判明しました！

キング醸造さんによると、清酒と料理酒の大きな違いは「原料の米の磨き度合い」。清酒は雑味のない、キレのあるおいしさを出すため、お米の外側をかなり削っています。

「でもじつは、磨かれることで失われてしまう部分には、うまみの素となるアミノ酸や有機酸が豊富に含まれています。料理酒の場合は料理にうまみとコクを加えるため、原材料のお米をあまり削りません。ですからその分、うまみが豊富に含まれているんですよ」（キング醸造さん）。

キング醸造さんの清酒と比較したところ、「日の出料理酒」のほうがうま味成分が約2倍もあったとか！　

清酒と料理酒のもうひとつの違いは、料理酒には塩を加えた「加塩タイプ」があること。

じつは日本料理では、清酒に塩を加えて煮物をする「酒塩」と呼ばれる調理法が古くから継承されています。加塩タイプの料理酒は、それを家庭で手軽にできる調味料にしたものだそうです。

料理酒は清酒の代用品、というイメージがあったのですが、むしろ「料理をおいしくすることに特化したお酒」だったのですね。

日の出料理酒には白ワインが配合されているので風味がよく、和食だけでなく洋食や中華料理にもよく合うそうです。

料理酒を知りつくしたキング醸造さんがこの冬、おすすめしているのが、「1分・料理酒鍋」。
水と料理酒を1：1の割合で鍋に入れ、しばらく沸騰させアルコールを飛ばしてから、具材を入れたら1分間(※)加熱するだけで完成するんだとか！

コツは出来るだけ具材をシンプルに。例えばお刺身用のお魚や水煮缶を使い、野菜はレタスやスプラウト、または海藻など1種類にするとよいそうです。

味付けはこれだけでいいの？と驚きますが「加塩タイプの日の出料理酒は、塩分とうまみのバランスがいいので、『日の出料理酒1本で料理の味付けをしている』というお声もいただいています」（キング醸造さん）。

※加熱時間1分間は目安です。食材や分量によるので、しっかり火が通ったことを確認してから召し上がってくださいね。

本当にお水と料理酒1：1だけで味が決まるのか、そして清酒よりもおいしくなるのか、編集部が実際に作ってみました。

材料は、ミニトマト、鶏のつみれ。お鍋に料理酒と水を1：1で入れて煮立たせ、材料を入れて蓋をしてさらに１分加熱。仕上げにカイワレとスプラウトを添えました。

1分でちょうど食べごろになりました。そして味を見てびっくり！　うまみもコクも、清酒で作った美酒鍋より深い！　

「本当にこれだけで、絶妙な塩加減だね」「これ１本でこんなにおいしいなら、もう市販の鍋つゆはいらないかも」「野菜がすごくおいしくなるから、何もない時にはかまぼこや竹輪みたいな練り物でもいけそう」と大騒ぎでした。

皆さんも、身近な食材でどんどん試してみてください！　そしておすすめの組み合わせがあったら、ぜひSnapDishでシェアしてくださいね☆