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手料理
- 2016/04/13
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新ジャガの皮ごと肉じゃが
レシピ
材料・調味料 (4 人分)
作り方
- 1
- 新ジャガは皮付きのまま洗い、4等分に切り水（分量外）にさらしておく。
玉ねぎは大きめのくし切りにする。
人参は皮を剥き大きめの乱切りにする。
- 2
- 鍋に湯を沸かし、牛肉の赤みが消えるくらいにさっと茹で、ザルにあげる。（アクを取るため）
- 3
- フライパンで油を熱し、玉ねぎを入れ炒め、さらに人参を加え焦がさないように炒める。水気を切った新ジャガを加えて炒め合わせ、きび砂糖を加えて溶けたら、みりん、酒、水を加える。沸騰したら醤油を加えて落とし蓋をして、蓋をして強火で10分煮る。
- 4
- 蓋と落とし蓋を開けて、牛肉を加えてさらに5分程煮込む。
煮汁が無くなってきたら火を弱めて、みりん（分量外）小さじ1程を回し入れ、フライパンを回す。むやみにヘラなどでいじらないようにする。
- 5
- 塩少々加えた沸騰した湯で絹さやを茹で、ザルにあげ冷水で冷やし、ガクの部分を切り２つに割る。
皿に盛った肉じゃがの上に絹さやを散らして完成。
ポイント
煮る時は、ヘラなどでいじらないようにします。フライパンを動かして具を回すようにします。
牛肉は、アク抜きのために一度茹でこぼします。
絹さやは別鍋で茹で、最後の彩りトッピングに使います。
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