Duck ungkep, Indonesian style

レシピ

材料・調味料 (4 人分)

Bebek atau - 2 ekor ayam kampung muda, masing-masing belah menjadi 4 bagian + 1 sendok makan garam + 2 sendok makan air jeruk nipis - 500 ml - 1 liter air untuk merebus.

Bumbu dihaluskan: - 5 siung bawang merah - 5 siung bawang putih - 2 ruas jari jahe - 3 ruas jari lengkuas muda - 1 batang serai, ambil bagian putihnya saja

Bumbu lainnya: - 1 sendok teh kunyit bubuk, bisa diganti dengan 3 ruas kunyit segar yang dihaluskan - 1 sendok makan ketumbar bubuk - 4 lembar daun salam - garam secukupnya

作り方

1: Siapkan bebek atau ayam, beri 1 sendok makan garam dan 2 sendok makan air jeruk nipis. Remas-remas dan diamkan selama 2o menit. Cuci hingga bersih dan tiriskan. Garam dan jeruk nipis untuk menghilangkan bau amis dan lendir di bebek atau Ayam itu sendiri.

2: Siapkan wajan, masukkan bebek atau ayam dan semua bumbu. Aduk dan remas-remas hingga bumbu tercampur rata. Diamkan selama 15 menit hingga bumbu meresap.

3: Masak dengan api kecil sambil diaduk-aduk, hingga bebek atau ayam berubah warna dan mengeluarkan air. Masak hingga airnya habis, tambahkan 500 ml air, rebus dengan api sedang sambil diaduk hingga air habis dan daging empuk.

4: Angkat dan siap diolah sesuai kebutuhan. Bebek atau Ayam ungkep kuning bisa digoreng dalam minyak banyak hingga kering atau dipanggang dengan olesan kecap manis di permukaannya. Atau disantap begitu saja dengan nasi Putih anget, sambel & lalapan.

ポイント

Untuk mengurangi aroma anyir, daging bebek bisa direndam dalam larutan jeruk nipis atau cuka sebelum mengolahnya, lalu cuci
Juga bulu-bulunya yang dikenal sulit terlepas oleh rendaman air panas sekali pun, sehingga terkadang kita mesti mencabutinya dengan alat penjepit lalu menggarangnya sebentar di atas api.
Biasanya daging bebek sedikit keras dari pada daging lainnya, Saya selalu menggunakan panci presto dalam Waktu pengolahan, sehingga menghemat Waktu & daging cepat empuk.