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手料理
- 2012/11/24
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ロールキャベツのコツ
レシピ
作り方
- 1
- 香味野菜をみじん切りにして、大めのバターで炒め、冷やしておく
- 2
- キャベツは茹でて、冷水につける
＊ポイント＊
冷水につけると野菜がしまって、巻きやすくなります
- 3
- 挽肉に塩麹、ケチャップ、中濃ソースを入れて捏ねる
味付けはこのみでどうぞ
＊ポイント＊
しーーーっかり捏ねてください
捏ね不足がボソボソ感の原因です
ニーダーでも3分以上捏ねます
全体的に白っぽくなります
- 4
- ③に①を加えて混ぜ合わせ、キャベツに包む
挽肉は常に冷たい状態です
手ごねした場合はタネを冷蔵庫で冷やしてください
＊ポイント＊
大きいキャベツと小さいキャベツを合わせて二重にして巻きます
破れない様にと、肉汁が出ない様に
爪楊枝で留めたりしない事
肉汁が出てしまいます
どうしても留めたい時は乾燥したパスタを爪楊枝代わりにします
- 5
- ロールキャベツを鍋に敷き詰める
＊ポイント＊
ギチギチに詰めてください
隙間には余ったキャベツを詰めます
- 6
- 水分量はヒタヒタです
今回はコンソメを足しましたがお好きな味でどうぞ
塩は出来上がってからです
＊ポイント＊
多いとロールキャベツ浮いて、型崩れの原因になります
- 7
- 煮込み時間
ストウブで1時間〜1時間半
圧力鍋で12〜15分
＊ポイント＊
中途半端に煮るのも口当たりが悪い原因です
ポイント
昔ＴＶで紹介していたコツです
パン粉や卵は使いません((´艸｀*))✨
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卵、パン粉は使いません(▰˘◡˘▰)
冷やす、よく捏ねる、キャベツは二重、しっかり煮込む…
了解しました👌
私もつくりたくなりました♡
色々書いてしまいましたが、どれも肉汁対策なんです((´艸｀*))
肉汁対策頑張ってくださいね💕
キャベツ甘くなってきましたね
((´艸｀*))✨
ことこと炊いたものって体温まりますよね〜💕
リスナップありがとうございます💕
肉汁対策をたらたら書いてみました((´艸｀*))機会あれば参考にしてみてくださいね〜♫
ありがとうございます💕
そう言って頂けると、頑張って良かった〜と思えます(▰˘◡˘▰)✨
私も作りたくなりました～
とりあえず、⭐つけときました✌
コメント遅れてすみません💦
100円切りのキャベツ安過ぎ〜(๑>◡<๑)❤今度こそはGETですね✨
コメント遅くなりました💦
ふふふ((´艸｀*))
参考になれば嬉しいです✨
コメント遅くなりました💦
寒くなるとことこと料理食べたくなりますよね(๑>◡<๑)🍲💘
コメントありがとうございます♫返信遅くなりました💦
☆ありがとうございます(๑>◡<๑)
☆ってどういう意味があるのかな？未だに分からない（笑）