26年度お節食材4

【26年度お節食材4】

車海老の仕込みをしました。
お節の海老(エビ)のいわれは「長寿」。
海老を見ると、長いひげと腰をくるっと曲げていますが、その姿を、長いひげと腰が曲がった老人にみたて、長生き・長寿などのシンボルになっているようです。
使う車海老のサイズはサイマキ〜マキの間の大きさで、身が柔らかくて味が濃く、美味しいサイズだと言われています。この時期、店で使う車海老と全く一緒の鹿児島県産の品です。これから薄い出汁に漬け保存します。