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- 2020/04/14
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ハンバーグは何回か作ってるけど、原点回帰。ファミレスの様な重量感を目指す。
口当たりはサクサク、ジューシーな感じ。
ちょっと焦げ目が多いけどね。
ポイントは、肉汁の溢れる感じは肉だねの粘りをしっかり出すこと、成型時の空気抜きで割れを防ぐ、ふっくら感は裏返してじっくり、蒸し焼きにすること、とのこと。
ソースはケチャップベースにバター、中濃ソースで味に深みとグラデーション。
今日は昨日に引き続き、GLAY「誘惑」、「春を愛する人」、「winter again」などを聴きながら。
#ハンバーグ #肉料理