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手料理
- 2014/09/14
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築地で流行のサンマの棒寿司
レシピ
作り方
- 1
- サンマは三枚におろして、腹側の小骨も削ぎ落し、塩をパラパラふり、30分くらいおく。
- 2
- 酢洗いして、酢に30分くらいつけておく。漬け終わったら酢から引き上げ、表皮を手で剥き、表面に小さな切れ目をハスに入れておく。
- 3
- 酢飯には、好みで大葉やゴマをまぜてもよい。
- 4
- 巻き簾をラップでおおい、酢飯を棒状に載せて、一回巻いて、またラップを広げる。棒状の酢飯の上に、サンマを載せて、もう一度ラップごと巻き簾で巻く。
- 5
- 形を整えたら、ラップごと食べる分を一口大に切り、刻んだショウガを添えてね。
ポイント
サンマは脂が強いから、塩と酢の加減を調整しよう。長く酢に漬ければ漬けるほど、身が締まってくるよ。
酸っぱいのが好きな人、生っぽいのが好きな人、それぞれ、作る人によって味が違うのが面白いんだ。
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