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手料理
- 2013/11/01
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苺のﾍﾞｰｸﾞﾙにｸﾘﾁとﾎｨｯﾌﾟでtea time♪
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今日もﾓｯﾁﾘでした(b^-゜)
ほんのり甘ぃﾍﾞｰｸﾞﾙに
ｸﾘﾁをぬって ﾌﾞﾙｰﾍﾞﾘｰｼﾞｬﾑとﾎｨｯﾌﾟで
ｽｨｰﾂ風に娘ﾁｬﾝのtea timeです。
覚書き
苺のﾍﾞｰｸﾞﾙ配合(天然酵母のﾎﾟｰﾘｯｼｭ種使用)
《ﾎﾟｰﾘｯｼｭ種》
ﾌﾞﾙｰﾍﾞﾘｰ酵母液 55㌘
強力粉 55㌘
(合わせて一晩 室温でぉぃてﾌﾞｸﾌﾞｸさせる！)
《本種》
強力粉 300㌘
塩 5㌘
ｮｰｸﾞﾙﾄ 30㌘
*冷凍ﾍﾞﾘｰ 80㌘ (今回ゎ苺 ﾌﾞﾙｰﾍﾞﾘｰでもぃぃね♪)
*ﾊﾁﾐﾂ 15㌘
*お湯 50cc ～
(冷凍ﾍﾞﾘｰの種類にょって変わるので捏ねながら
たりなければ少量ずつ調節する)
ﾎﾟｰﾘｯｼｭ種 100㌘
ｨｰｽﾄ 1㌘ (人肌の湯 小1)
ﾊﾁﾐﾂ 大 1(ｹﾄﾘﾝｸﾞ用)
*ゎ合わせて解凍してぉく、ﾚﾝﾁﾝしてもょぃ(人肌)
一次発酵 40分 27℃
8分割 → ﾍﾞﾝﾁ 20分
形成
二次発酵 40分 30℃
ｹﾄﾘﾝｸﾞ 裏表 30秒づつ
焼成 210℃ 10分→190℃ 5分
#カフェメシ #パン・ピザ