味噌煮込み風の手打ちうどん

温かいうどんが食べたくなって、野菜と肉をたっぷり入れた味噌煮込み風にして夕飯に。


今では、
いろんな麺を美味しく食べるようになったけれど、
小学生の頃は、うどんは太いのが好きでした。
家族が乾麺茹でていても、
私のだけは太い麺を買ってきてくれた母
好き嫌いが多く大変だったなぁ～(^▽^;)


手打ちうどんは、小麦粉を混ぜる、こねる、ねかす、のばす、切る、茹でるの手順です。
一緒に足で踏みながら作るのも楽しい時間ですね～


今回は、
「日清製粉の手打ちうどんの小麦粉」を使ってみました。
こねやすく、うどん作り初心者の方にもおすすめって書いてあります(^^)/


安い中力粉の時より、コシがあって美味しいうどんに仕上がりました。
粉は大事ね(^ ^)


日清製粉「こむぎ粉くらぶ」のサイトには、
レシピ以外にも役に立つ小麦粉の知識がたくさん載っています。


うどん作りって、食塩をこんなにたくさん入れるんだろう？って
びっくりしていた私だったので、一安心したことが書いてありました。


＜MEMOより抜粋＞
・生地に食塩を加えるのは、小麦粉のグルテンの形成をより促進させるため
・グルテンは、うどんに独特のコシを与えてくれる
・麺の塩分は、茹でる時に9割以上お湯の中に溶け出す　←　ここ（安心）

食塩少なくしようかな～、体に悪そうだな～　って思ってたからね(^^♪



うどんをこねるのは、パンをこねるニーダーを使いました。
小麦粉と塩水を入れて、20分ニーディングするだけなので手軽です。
ホームベーカリーを使ったこともありましたが、
家族の食べる量が多くなって一度には出来なくなって、
今では、ニーダーにお世話になっています。





#麺類