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手料理
  • 2014/04/03
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ビゴさんのフランスパン焼けたぁ♪

みんなの投稿 (1)
今日 ふたつ目のパン焼き~♪
早く 石窯ドームチャンを手なずけたくて(笑)

ぁと バゲをなんとか習得したくて
Kakiサンのクリップからビゴのフランスパンを焼ぃてみました。

今回ゎ二次発酵を冷蔵庫で1時間
ラップもしなぃで入れました。
パン生地の表面が乾くので
クープもグッと入れやすく 4段クープに挑戦(笑)
開ききらなぃとこもぁるが…。(´д`lll)
腰高 クビレのぁるグラマーなバゲになりました!

生地が乾ぃた分
しっかり霧吹きしてから
ォーブン下段に入れ 上段にも空の鉄板を入れて
温度を高く保つ工夫をしてみたょ(σ・∀・)σ

今日の配合☆バゲ1本ぶん

リスドォル 150㌘
ぬるま湯 100㌘
赤サフ 0.9㌘
塩 3㌘
ハチミツ 1滴くらぃ


一次発酵 室温1時間

空気抜き 丸めなぉしてベンチ 15分

成形 キャンバス布に挟んで冷蔵庫へ
二次発酵 ラップ 濡れフキン無しで 1時間

焼成 スチーム余熱 300℃ 鉄板ごと。
冷蔵庫から生地を出して すぐクープを入れ
霧吹きする ォーブンにも霧吹き

250℃にさげて ハィブリッドで10分
230℃ ォーブンにして 12分









#見習い #春の食卓に並べたいお料理ネタ #パン・ピザ