2016年06月01日

絶妙な相性に悶絶！ワインのように華やかな香りの日本酒「二人静」に、味噌×チーズの肴が合いすぎてコワイ

日本酒が飲めるようになりたいな、とここ数年、強く思うようになったのは、年齢のせいか、日本酒の肴っぽい食べ物が好きになってきたから。
おいしいお刺身とか、珍味とかを食べる時、「これは日本酒を合わせたら、最高においしいんだろうな」と思いながら、でも思い切って飲んでみると、やっぱりちょっとアルコールがきつく感じられて、あわててワインに逆もどりしたり・・・。どこかに、ワインのようにすいすい飲める日本酒はないかな、とずっと思っていました。

でもある日、千葉県香取市にある東薫酒造さんから編集部に届けられた「二人静」という日本酒にはこんな説明が。「香りが華やかで優しい旨味があり、後味スッキリ、女性にも飲みやすいワインタイプの吟醸酒です」

私が探していたのはこのお酒かも！嬉しい予感にうち震えながら、飲んでみました。その結果をレビューします♪

全国新酒鑑評会で16回金賞受賞の銘酒を、飲みやすくしたお酒だそうです

東薫酒造さんは「大吟醸　叶」というお酒で、全国新酒鑑評会で16回も金賞を受賞（2013～2016年は4年連続）しているそうです。「二人静」はその技を最大限活かしながら、価格を抑えて手に入りやすく、飲みやすくした吟醸酒なのだとか。

ちなみに吟醸酒とは、4割以上精白（お米を磨いて白くすること）した白米を原料に用い、低温（5～10度ほど）で長期間（およそ30日以上）発酵させるなど、特別に吟味して作った日本酒。「4割精白」といえば、お米全体の4割を削ってしまうのですから、本当に贅沢なお酒！でもそれによって、おいしい日本酒特有の香り（吟香）が醸されるのですね。

いちばんのおすすめの飲み方は「冷酒」だそうです。
なので、数時間前から冷蔵庫に入れて、冷やしておきました。さっそくいただいてみましょう。

ワインのようにすっきりフルーティ♪なのにふんわり、日本酒の甘い香り♡

封を開けた瞬間、ふわっとフルーティな香りが♪
顔を近づけても、日本酒特有の強い香りというより、「ふんわり」という言葉がぴったりの、華やかで柔らかい香り。そう、とびっきりおいしい白ワインのような感じ。
それでいて最後には、日本酒ならではの、甘い麹の旨みが残るんです。
そして後味はすっきり。だから日本酒がそう得意ではない私も、すいすい飲めてしまうんです。
これは危険♪（←喜んでるし！）

ラベルでは「ロック」もおすすめとか。さっそく試してみましょう。

ロックにしたら、違うお酒のような変化が！

…冷酒で飲んだのと、また印象が違います！
味がきりっと締まって、日本酒ならではの旨味が引き立つ感じ。
お米のエキスが氷の上を通って、喉にすべり込んでくる感じといいましょうか…。

白ワインに近い味なので、ワイングラスでも飲んでみました。
すると今度は、飲む前に華やかでフルーティな香りがふわっとひろがって、ますますワインに近い感じに♪
まるで３つの違うお酒を飲んでいるよう。
不思議です。

ただの和の肴じゃもったいない。そこで・・・

いつもなら日本酒には、“いかにも日本酒に合いそう"な肴を選ぶのですが、このお酒にはそれよりも、少し洋風のものを合わせたい。ワインに合うチーズも合いそうだけど、それだけだとちょっと違う気もする…。

と考えて思い出したのが、前に日本酒通の人が言っていた「日本酒の肴は、そのお酒が作られている土地のものが合う」という言葉。二人静は千葉県香取市佐原というところで作られているのですが、佐原といえば、おいしい味噌が作られているので有名な土地です。

そこで、チーズとお味噌を組み合わせた肴をいろいろ考えてみました！

＜シンプルに＞チーズの味噌漬け

クリームチーズと、プロセスチーズの２種類を作ってみました。といっても、チーズにお味噌を塗るだけ。でもここで、お味噌をゆるめるのに、二人静をほんの少し使うのがミソ。

2日後に食べてみたら…予想通り、二人静にぴったりです！クリームチーズのとろける感じ、プロセスチーズのしっかりした噛みごたえ、どっちもあり！

プロセスチーズの味噌漬けを、フルーツといっしょに食べても、このお酒によく合いました～♡

クリームチーズの味噌漬けは、室温で柔らかくしてペースト状にし、ありあわせの野菜と和えてもGOOD!豆同士だからか、枝豆が特によくマッチしましたよー。

＜香ばしく＞焼きチーズ味噌漬けも、ますます合う～

しいたけに、チーズの味噌漬けをのせて軽く焼いたら、香ばしく柔らかくなって、しいたけのジューシイさがたまらないおつまみに！焼いただけなのに。そうそう、ちくわに乗せて焼いたのも、いけました。

「チーズの味噌漬けの炙り」という投稿がいくつかありました。じかに炙るのもおいしそう！

チーズの味噌漬けの炙り

Masaki0608 今夜のアテ^_^

＜手軽に＞クリームチーズ＋味噌でディップ

「今すぐ飲みたいのに、２日も待っていられない！」という方におすすめなのが、塗るタイプのクリームチーズに、そのまま味噌を混ぜ込むこと。この時も、二人静でちょっとゆるめると、よく合います。

もうひとつは、クリームチーズの上に味噌をトッピングする方法。このふたつ、材料はおなじなのに、まったく味わいが違って面白いですよ。

＜もっとクイックに＞プロセスチーズ＋味噌でカナッペ

塗るタイプのクリームチーズがなくても、プロセスチーズならだいたいあるのでは？
そこでプロセスチーズにお味噌をのせ、カナッペ風に。
左は山椒味噌、右はふつうの味噌に山椒の塩漬けをトッピング。たまたま冷蔵庫にあったから使ったのですが、山椒のピリリとした清涼感が、意外にもこのお酒にぴったりマッチしました！

山葵も絶対に合いますね！いつでもあるし、これはいいかも。

チーズの味噌漬け

ta2 酒の肴に最高です

ポイント
市販のチーズを味噌の中に漬けるだけですが、漬けるのが嫌だったら、チーズの回りに味噌を塗ってラップで包んで、冷蔵庫に入れて一日待つだけです。チーズは、何でもＯＫですが、柔らかいチーズが良いようです。味噌は、家にある物で良いですが、白味噌がベストかも(^^)

材料
など

レシピはこちらから

「二人静」は、静御前のはかない恋のイメージ

東薫酒造さんは、江戸初期（文政8年）創業という、佐原でも老舗の酒造。創業者は、日本地図を作りあげたことで有名なあの偉人・伊能忠敬（地図を作る前は、佐原で酒造業を営む名主でした！）に弟子入りして酒造業を習得し、発展させたと伝えられているそうです。

「二人静」は、白く可憐な花をつける山野草で、俳句では春の季語です。でも源義経の恋人で、舞の名手として有名な静御前をあらわす名前でもあり、「はかない恋」「変わらぬ純愛」の意味をこめることが多いとか。まさに、ふんわり甘く、きよらかですっきりした後口のこのお酒のイメージにぴったり！杜氏の方もきっと、そんな静御前のイメージをこのお酒にこめて、作られたんでしょうね。