自家製アンチョビ

アンチョビって作れるものなんですね〜 アンチョビ自体まだ使いこなせませんが、いつかつくってみたいです(^^)

こんにちは(^_^)
作るのは単純な作業で、簡単なのですが、時間がかかるんですね😥
今、写真に写っているものは、去年の6月に、塩漬けして、8月頃にオイル漬けにしてるのですが、まだ、若いんです。
現在11月〜塩漬け状態の物もあるんですけど…
1年くらい(塩漬け)、常温のままで放置していると、全体が茶色でドロドロになって、魚醤が、出来るみたいですよ☝
わたしは、チャレンジしていません🙏

塩漬けにした後、忘れないようにしないといけないですね（笑）

4月に700匹の片口イワシを漬け込みました。
来年までもうしませんwww

凄い量ですね（≧∇≦）
私は、1kgくらいだったので、それに比べれば随分少ないですよね。
ご苦労をお察しします^_^;

わかってもらえますぅ〜。
なにげに地道な作業ですよねw

こんばんは。
うちもアンチョビ手作り派ですが、こんなに綺麗にできていません。
アンチョビ。
最初、手間がかかりますが、手作りするとその味わいの虜になっちゃいました。

なかなか、熟成してくれないんです。味が、若いんですね。
魚醤が、出来る手前で、オリーブオイルに漬けてみようかと、昨年の11月に塩漬にしたものをそのまま置いているのですが…
どう、思われますか⁇

熟成させるのって、勇気入りますよね。
私も初めて作った時は、腐敗が心配で塩漬け期間は冷蔵庫に保管したのですが、やはり、熟成が進まず、アッサリと仕上がりました。次年度から室温保存をしたところ、少し味わいが良くなったように思います。
魚醤も美味しいですが、溶け切らずに残った塩を乾煎りしたら、これも美味しかったです。