ゴーヤーチャンプルーの栄養素 ゴーヤーには、ビタミンC・ビタミンK・モモルデシンが豊富です。 でもこれらは水溶性なので、水にさらすと減ってしまいます。 苦味を減らすのが理由で、水にさらすのは勿体ない。 苦味は油と炒めることで和らぐようです。 私は大人なので、苦みなんてへっちゃらだい。