岩中豚のキャラメリゼ

麹町のフレンチ
ここのシェフには毎回、驚きがもらえる。
今回の豚肩ロースは、普通堅いと思って箸で取ろうとしたら、角煮並に、柔らかくて、ビックリ‼
肉の味自体は、サンプルで岩中豚を持って行ったので、肉の味を引き立てる為に、塩だけで焼いてもらったんだけど、焼き方がまた、こだわっていて、まずフライパンで、ソテーして、今度はオーブンでローストし、またフライパンでソテーする。
この一手間が角煮並の柔らかさを出したのかは、わからないけど、あの柔らかさは本当にビックリ‼今度は何のサンプルを出そうか考えるのが楽しみ☆