芝海老のおぼろ作り

江戸前寿司、車海老の握りに欠かせないおぼろを仕込みました。うちでは芝海老を使って作ります。香り、甘みが増し相性も抜群だと思います。いわゆる寿司屋の仕事の一つでもあり、継承されるうちの味です。