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手料理
- 2024/01/07
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椎茸の佃煮
レシピ
作り方
- 1
- 戻し干し椎茸出汁ガラと鰹節出汁ガラをなるこま。
- 2
- 水と酒だけで中火で煮る。
- 3
- 水が減ったら出汁と山椒の実を足し煮る。
- 4
- 出汁が減ったらようやくかえし醤油（煮切りみりん
、黍砂糖、醤油）を入れ弱火にしもうしばし煮る。味見し足りなければ醤油。
ポイント
最初に醤油を入れると永遠に柔らかくならない。必ず水で煮て、最後に醤油。
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