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手料理
- 2013/03/03
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揚げずに作る黒酢酢豚
レシピ
材料・調味料 (4 人分)
作り方
- 1
- 黒酢あんの調味料①(黒酢160cc、黒砂糖40g、砂糖20g、しょうゆ 小さじ4、酒 小さじ4)は、合わせる。
片栗粉 小さじ4と水 小さじ8を合わせ、水溶き片栗粉②を用意する。
- 2
- ピーマン・赤ピーマンは、縦半分に切り、ヘタと種を除き、内側の白いところを除き、ひと口大の乱切り。
玉ねぎは、縦半分に切り、根元を除き、外側の大きい部分をはずし、全部が同じ大きさのくし形切り(幅2cm位)。
- 3
- 豚肉は、少しずらして重ねる。
厚みを均一にしてから、16等分位に切る。それぞれひと塊に成形し、下味(塩 小さじ1/4、白こしょう 少々、酒 小さじ2)をつける。(加熱直前に、片栗粉 大さじ1をまぶして4の衣をつける)。
- 4
- 卵を割りほぐし、片栗粉 大さじ4〜・サラダ油 小さじ2の順に加え、混ぜる(衣)。
加熱直前に、3の豚肉に片栗粉をまぶし、衣の中に入れ、均一になる様に良くからめる。
- 5
- 鍋にサラダ油 大さじ2を熱し、豚肉を入れじっくり加熱し(5分〜)、アミ付きバットに取り出す。
- 6
- 余分な油をペーパーで除き、ピーマン・赤ピーマン・玉ねぎを入れ、さっと加熱する。
- 7
- 合わせておいた①を加えてひと煮立ちさせる。
豚肉を加え温め、②でとろみをつける。
- 8
- 火を止めごま油 小さじ1を加え混ぜる。
皿に彩り良く盛り付ける。
- 9
- できあがり☆
ポイント
☆揚げ焼きについて
少量の油で手軽に揚げ物が出来るが、油から出ている部分が生焼けにならない様に、時々返しながら加熱すること。
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