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手料理
- 2015/12/17
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★柚子＆ショコラムース～自家製柚子ジャム入り～★
レシピ
材料・調味料
作り方
- 0
- ★ココアジェノワーズ★
牛乳とバターをレンジで加熱し、ココアを振るい入れよく溶かしておく。
- 1
- 卵と砂糖をボウルいれ、白くもったりするまで撹拌し、ふるった薄力粉、①のココアを加え型に流し込む
- 2
- 170℃に予熱したオーブンで30分焼き、粗熱を取り、スライスしておく
- 3
- ★ショコラムース★
チョコレートは湯煎で溶かしておき、温めた牛乳にふやかしたゼラチンを余熱で溶かし、少しずつチョコレートに加える（固まってしまったら湯煎で溶かす）
- 4
- 卵白に砂糖を加えメレンゲを作り④に混ぜ、さらに7分立てにした生クリームも加える
- 5
- ★柚子ムース★
卵黄にグラニュー糖を加え白っぽくなるまで撹拌し、はちみつを加え、温めた牛乳も加える
- 6
- 鍋に移し、弱火でたえず撹拌しながらとろみがつくまで加熱。
柚子ジャムと果汁、白ワイン、ゼラチンを加え溶かす
- 7
- 7分立にした生クリームを加える
- 8
- 型にシロップをうったココアジェノワーズを敷き、ショコラムース→一回り小さく切ったジェノワーズを乗せ冷蔵庫で冷やす
- 9
- 固まったらその上に柚子ムースを流し込みさらに冷蔵庫で固め
最後に柚子ゼリーを流し込み冷やす
- 10
- よく冷え固まったら、温めたタオルなどで回りを温め、型から外し完成！
ポイント
お好みの洋酒を加えると、ぐっと大人の味に！
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B L U E 🍴和と洋のコラボ！
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