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手料理
- 2014/08/19
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ズワイガニ缶とトマトのイタリアンパン粥
レシピ
材料・調味料 (2 人分)
作り方
- 1
- ズワイガニ缶は、汁を切っておく。玉ねぎは5mm角切り。ニンニクはみじん切り。ホールトマトはザル等で裏漉す。
- 2
- フライパンに、ニンニクと玉ネギを入れ、バージンオイル（4g）で弱火でゆっくりと炒め、香りをだす。
- 3
- ズワイガニを炒め、そこへ白ワインを振り、アルコールを飛ばす。
- 4
- チキンストック（200g）・ホールトマト・塩を入れ、沸かして2/3程に煮詰める。
- 5
- パン粉を加え液体を吸わせ、絡ませたら、チキンストック（80g）でのばす。
- 6
- パルミジャーノレッジャーノチーズ（3g）とバージンオイル（3g）でマンテカーレする（良く混ぜて乳化させる）。
- 7
- 皿に盛り、パルミジャーノレッジャーノチーズ（3g）・バージンオイル（3g）・黒胡椒をかけ、生バジルを散らしたら完成。
ポイント
１．カニの風味が出るように炒める
２．ホールトマトはザル等で裏漉すと濃度が均等になり使いやすいです
３．仕上げのバジルは生を使うと香が爽やかになります
もぐもぐ! (71)
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パン粉を使用することで、調理時間が短縮できます。
もし固いパンを使用する場合は、事前にチキンストックで戻し、柔らかくしてから使用しましょう。
【“逸品レシピ”はこちら】
http://www.chefgohan.com/ippin/32/#2
【レシピ詳細はこちら】
http://www.chefgohan.com/card/detail/2620