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  • 2016/09/27
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関あじ刺身

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鯵を刺身で扱う場合は頭を落として内臓を洗う際に流水で一回洗った後にもう一回氷水でお腹の血合いぎしをよく洗うのと同時に身を締めるのが良いと思います。

三枚おろしは慣れないうちはあんまり骨に沿ろうとすると骨より下に包丁が入ったりするのでそれよりは断面が滑らかになるように心掛けた方が美味しくなります。

余った骨は焼くか揚げると美味しく食べられます
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