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手料理
- 2016/09/27
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豚軟骨と大根の炊いたん＊作り置き
レシピ
作り方
- 0
- 下処理
▲豚軟骨300g弱は、酒を入れた熱湯で１分位ざっと茹でこぼし灰汁をとっておく。
●大根半本弱は、太めにきった蒲鉾位にし面取り、熱湯でざっと茹でこぼし匂いをとっておく。(←省略してもOK)
●と▲をフライパンに白胡麻油少しで軽く油を回す程度炒める(←省略してもOK)
- 1
- 鍋に●と▲を入れ、水をヒタヒタ弱、砂糖大匙３弱、酒大匙２、生姜の千切り大匙２～３、葱の青いところ２～３本をいれ、中火位でコトコト、沸騰手前で葱は取り出し、灰汁を取る。
そこに白出汁大匙１強と塩小匙半～１弱を入れ弱火ちょいであらかた煮えるまで灰汁がでればとりつつコトコト。透明感が出てきたら甘口醤油大匙３(～４濃さの好みで)、鷹の爪小１本、弱火にし蓋をし完全に煮える手前で蓋を少しずらし水分を逃がし、汁が半分強くらいになったら味醂を大匙半分位まわしかけ一煮立ちさせる。
粗熱をとり、食べるまで数時間でも冷蔵庫で休ませると味がよくしみます。
- 2
- 私は冷蔵庫で寝かす前に汁と肉をわけ、冷えたあとの浮いた脂(ラードみたいな)を取り除きます。
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