茄子の煮浸し

とってもきれいな茄子紺ですね。
どうすればこんなに色よく仕上がるのですか？

こんばんは^_^ アク抜きで水につけないで、サラダ油で和えて軽くラップをして2-3分チン！ してから料理してます。料理する時の油は不要です。