伝統食材を使って料理しよう：「すきみだら」のポテサラ

すきみだらは、北国で育ったうちのおばあちゃんの大好物です。昔は塩抜きした後で甘辛く煮付けてお弁当に入れたとのこと。売っている魚屋さんに聞くと、東南アジアなどの暑い国では、タラに限らず魚を塩漬けして、保存食にしているとのこと。魚を塩に漬けて保存するのは、世界共通の昔からの知恵なんですね。ちなみにイワシなどを塩漬けにした時に出た魚醤も、世界各地でそれぞれの国の郷土料理に利用されているそうです。