Tortilla de patatas y montañesa 山菜のトルティージャ (こごみ、こしあふら、筍)

歯触りと晩春の香りを楽しむ一皿。
厚焼きで中はふっくらジューシーです。
タケノコのエグミ抜きの酵素には米糠や大根汁は使わず、3年熟成塩レモン＋鷹の爪で。
筍と穫れたて山菜の風味を損なわないよう、大蒜とパルミジャーノはほんの僅かに。
ハーブは、湧水に這えたヒメフウロの新芽とパセリを少量。
いつものスペイン風オムレツに、日本の四季の風情が漂いました。
同じ材料で、そば粉ガレットにしても好いかもしれません。