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手料理
  • 2014/05/24
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草莓蛋糕

レシピ
材料・調味料 (4 人分)
白糖
13g
白糖
33g
鸡蛋
2
低筋面粉(面粉/玉米淀粉6/1)
33g
植物油
20g
牛奶/
20g
作り方
1
蛋黄蛋白分开,蛋清冷藏若干分钟
2
蛋黄和13g白糖混匀,加入20ml植物油、20ml牛奶,搅匀至乳化(5min左右);将面粉过筛加入蛋黄液中,搅拌均匀(不要出现面筋)
3
将蛋清打发:先将蛋清低速打至出现鱼眼泡,加入三分之一糖;继续打至泡泡变小,再加三分之一糖;再打一会加入剩余的糖,调高速打至蛋白硬性打泡;后面可以降低速度,直到蛋白可以出现尖尖角
4
立即将蛋白蛋黄混匀:逐步将打发的蛋白倒入蛋黄液中,画Z字混匀(不要画圈,否则蛋白会消泡)
5
将蛋糕液倒入模具中,磕几下去掉气泡,入烤箱150度烤40分钟(模具不要涂油,以利于蛋糕长高;烤箱180度预热,防止打开的瞬间温度下降)
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