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手料理
- 2013/05/21
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carlo(carlo)'s dish photo at 2013-05-20 21:12
レシピ
作り方
- 1
- 將撻皮材料1 的粉類全部混合後過篩備用
- 2
- 將 撻皮材料2 牛油與糖霜放入大碗內, 用電動打蛋器打至幼滑後,將蛋液遂少加入拌勻.
- 3
- 最後, 將撻皮材料1 的粉料加入 撻皮材料2 拌勻, 用手輕輕搓成麵糰。用保鮮紙包好放入冰櫃，冷凍25 分鐘.
- 4
- 洋蔥 + 乾蔥 切粒 , 炒香 放入叉燒粒炒勻 , 加入 蠔油 ,老抽, 麻油 , 糖 , 最後用生粉埋少少獻 , 備用 - 要吹涷先用
- 5
- 餡料 炒熱 , 加入餡汁料煮滾 , 餡埋獻 的水與生粉先拌均 , 再倒入餡中煮至汁濃 , 熄火 , 備用
- 6
- 組合 :撻皮分開 2 份 , 一份做底 , 一份做面 , 批底擀平 , 放在已塗牛油的焗盤上 , 放入餡料 , 加上批面 , 掃撻面用的材料 上火 225'C , 焗 15-20 分鐘
- 7
- 撻皮材料1
麵粉320 g
吉士粉4 茶匙
泡打粉2/5 茶匙
撻皮材料2
冇鹽牛油室溫放軟200g
糖霜60g
雞蛋1 隻
掃撻面用的材料
蛋1 隻
油或牛奶2 茶匙
餡料
叉燒切粒2 杯
洋蔥1 個
乾蔥6 粒
餡汁料
蠔油3 湯匙
醬油2 湯匙
麻油1/2 湯匙
糖2 湯匙
餡埋獻
生粉2 湯匙
水2 湯匙
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