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レシピ
作り方
- 1
- 野菜類を切る
こんにゃくは霜降りし細切りにする
- 2
- 熱したフライパンに胡麻油を引き、こんにゃくに油を回す
他の野菜類を加える
- 3
- 全体に油が回ったら、一味と擦り白胡麻を入れ絡め、辛味と香りを出す
- 4
- 酒のみだと苦くなるので、水と同割で材料のカサの1/3程と砂糖と味淋を入れ、宮島で煎る
- 5
- 水分が無くなって来たら、濃口を回し入れ粉鰹と昆布茶を入れ、最後は強火で照りを出しながら汁気が無くなるまで煎り、上がりに胡麻油をかけ全体に回す
ポイント
常備菜や弁当用は濃口の色が付く程入れ、全体的に濃い目にした方が良いと思います。
今回は素材の味を生かしたかったので、野菜炒めを作るイメージで、味淋と濃口、砂糖は少なくしました。
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