鶏ささみと水菜のそうめん〜柚子こしょう風味〜

レシピ

材料・調味料 (2 人分)

そうめん: 4束

☆鶏ささみ: 2本

☆すりおろし生姜: 2cm

☆酒: 大さじ1

水菜: 30g

にんじん: 20g

★麺つゆ(3倍濃縮): 120ml

★柚子こしょう: 小さじ1/2

★冷水: 1カップ

作り方

1: 大きな鍋にたっぷりとお湯を沸かしておく。

2: 鶏ささみの筋を取り、耐熱皿に☆(生姜はささみに擦り込むように)を乗せ、2〜3分置き、ラップをかけて電子レンジで1分程度加熱する。粗熱が取れたらささみを手で大きめに裂く。

3: 水菜は3cmの長さ、にんじんは皮をむき細切りにする。★は混ぜておく。

4: そうめんは袋の表示通り茹でてざるにあげ、清水でよくもみ洗いする。最後に氷水につけ、水気を切る。

5: 器に④のそうめん、②③の具材を盛り、★をかけたら完成。

ポイント

美味しいそうめんのゆで方
⑴たっぷりのお湯で
そうめんの束はあらかじめほどいておく。大きめの鍋にたっぷりの湯(1人前2束・100gに対し、1Lのお湯が目安)を沸かし、そうめんがパラパラとほぐれるように加える。
⑵沸騰するまで強火で
軽く箸でほぐしながら、そうめんをゆでる。湯が再び沸騰したら、吹きこぼれない程度に火加減を調節しながら1分半〜2分ほどゆでる。
⑶しっかりもみ洗い
ゆであがった麺は素早くざるにあげ、水につけて粗熱をとる。その後、清水を流しながら手でもみ洗いする。ざるに入れたまま氷水にさっとつけて麺をしめ、そのまま水気を切る。