鶏肉の南蛮漬け

お野菜のシャキシャキ感を残すにはどのタイミングで漬け込んだらいいんでしょぉ〜？早く入れすぎたのかパプリカの鮮やかな色もとんじゃって。どなたかアドバイスいただけたら嬉しいですっ…(^_−)−☆