26年度お節食材9

【26年度お節食材9】

この時期の生牡蠣と言えば長崎県諫早の小長井ブランドの牡蠣が抜群に美味しいです。小ぶりの殻ですが身はパンパンに詰まっていて味わいも濃厚です。その牡蠣を使った一品をお節に入れます。名古屋、岡崎市で作られた八丁味噌をベースに伏見の澤屋まつもと（純米）、調味料等で伸ばし自家製の八丁味噌を作りました。普段豚の味噌焼きに使いますが、お節には小長井の牡蠣と合わせます。