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手料理
- 2014/06/26
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新時鮭で作るサーモン・ディップ
レシピ
作り方
- 1
- 甘塩の時サケを、蒸して火を通します。 蒸し上がったら、皮と骨を取り除きます。
- 2
- タマネギ少々は、みじん切りにして、水のさらして５分後にザルにあけ、キュッとしぼっておきます。 新タマネギなら、水にさらさなくていい。
- 3
- すり鉢に、身をほぐしたサケとみじん切りタマネギを入れて、すりこぎですり混ぜます。 すり鉢がなければ、ボールで。しゃもじでたんねんにすりつぶしてもいい。 サケの身がけば立つくらい、しっかりすり混ぜよう。
- 4
- さらに、生クリーム（50ccくらいを目安に足して）・レモン汁（数滴）・コショーを、味をみながら加えてさらに混ぜて仕上げます。 器に盛ったら、お好みのハーブで飾って！
ポイント
新シャケが入荷すると、必ず作る、しゃけ屋のしゃけこのしゃけレシピ。 クラッカーやバケットに盛り盛りして食べるよ。
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身が柔らかく上品な味わいの時鮭は、日本では主に北海道に水揚げされ、加工場で塩漬けされ、トラックで築地に到着。
塩漬けしたばかりなので、しょっぱくないから、いろんな料理に使えます。
塩鮭屋さんは、このしゃけを“蔵”と呼ばれる冷凍倉庫にたくさん保管していて、1年間かけて売るんですよ。