キノコフライ（なんちゃってカキフライ）

椎茸、エリンギ、しめじをすり鉢で突いて砕き、醤油、生姜汁、コリアンダーパウダーで味を整え、小麦粉でつないで小さくまとめ、ラップして冷凍。凍ったらそのまま小麦粉で、溶き卵、パン粉をつけて凍ったまま170℃の油で揚げます。
キノコは冷凍すると旨味が増しますし、まるで牡蠣のように濃厚な旨味がさっくりとした衣に詰まっている感じです。