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手料理
- 2016/03/03
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オレンジ ガトーショコラ 手作りオレンジピール（簡易版）入り。
レシピ
材料・調味料 (8 人分)
作り方
- 0
- 簡易オレンジピール
- 1
- 鍋にはっさくの皮、鍋8分目の水を入れて中火にかける。
沸騰したら15分茹でてザルにあける。
- 2
- ①を残り4回繰り返す。（茹でこぼしの合計＝5回）
- 3
- 5回茹でこぼした皮を流水で粗熱を取り、ワタと皮に分ける。
- 4
- 鍋にワタを取った皮、鍋8分目の水を入れて中火にかける。
沸騰したら15分茹でて鍋ごと冷ます。
- 5
- 冷めたらザルにかけてみじん切りにする。
- 6
- 鍋にみじん切りにした皮、砂糖を入れて弱い中火にかける。
- 7
- 鍋肌がフツフツしてきたら水を加え、再沸騰したら汁気が無くなるまで煮詰める。
- 8
- 汁気が無くなったら、鍋ごと冷ます。
- 9
- ガトーショコラ
- 10
- 耐熱ボウルに板チョコ2枚を割り入れる。
湯煎にかけてチョコを溶かす。
- 11
- チョコが溶けたら板チョコ1枚を割り入れて、余熱で溶かす。
- 12
- チョコが溶けたら卵、オレンジピールを加える。
滑らかになるまで泡立て器で混ぜる。
- 13
- 小麦粉を加えて泡立て器で50回を目安に、粉なっぽさが無くなるまで混ぜる。
- 14
- マフィンカップに半分位まで生地を入れて、180度に予熱したオーブンで20分焼く。
- 15
- 焼けたら庫内で冷ます。
ポイント
皮の茹でこぼしは、皮のワックスを落とす役割がある。
茹でこぼすことで、苦味を抑える事が出来る。
ワタは苦いので、しっかりと削ぎ落とす。
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