お気軽ビーフジャーキー

おつまみ

レシピ

材料・調味料

牛もも肉: 500g〜1kgくらい

醤油: どばどば

赤ワインや味醂: ちょぼちょぼ

ザラメ: ひとつまみ

胡椒や唐辛子、ニンニクやナツメグなど: お好みで

スモークチップ: ひと握り

作り方

1: 牛もも肉は安くても脂が入っていないものを選び、繊維と並行になるように薄切りに。このとき、半分凍った状態だといろいろ捗る。

2: 漬け込み調味料を作る。醤油とザラメ、赤ワインや味醂などがベースですが、
ニンニクや香辛料の量も含めてお好みで。

3: ①の肉を②の漬け込み液に漬け込む。ジップロックなど袋に入れて空気を追い出し、冷蔵庫で半日〜1日寝かす。

4: ③を開封し、肉の表面をペーパータオルや清潔な布巾で拭く。表面が乾きやすいように。

5: ④を一昼夜干す。よく晴れた風の無い乾燥した日を選びましょう。吊るす方法もありますが、写真のようにバスケットの中で広げて干すのがおすすめ。肉の表面同士がくっつかないように。

6: ⑤を燻す。あればダッチオーブン、無ければ中華鍋のような空焚きができる鍋（アルミ鍋やテフロン加工されたものはNG）の底にアルミホイルを敷き、スモークチップ（ホームセンターなどで売ってます。無ければ烏龍茶などの茶葉でも。）にザラメを少々混ぜたものを乗せる。

7: 干し上がって表裏が乾燥した味付け肉を鍋の中に（チップに触れないように）セットした網の上に並べる。フタをして火をつける。火加減はチップから燻製の匂いが出てくるくらいを調整する。中弱火くらい？

8: 20分〜30分くらい（フタを開けて確認しながらでOK）燻す。燻し上がったら、冷まして完成。

ポイント

本来はソミュール液（飽和食塩水にハーブやスパイスを入れたもの）につけて、流水で水抜きするなど下ごしらえがタイヘンで、燻す過程も温燻（スモーカーなどで、あまり熱をかけずに燻す）のが本式ですが、そのへんを簡略化しています。熱燻にするので、比較的柔らかく仕上がり、子供にも大人にも大好評。気温が低く乾燥した日本の冬は、ビーフジャーキー作りのベストシーズンだと思います。夏場に温燻で作ると、雑菌が繁殖して酸っぱくなってしまうのです。

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