焼きおにぎり

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２０１７／０７／０３

醤油の焦げた匂いが香ばしく大変食欲を誘う香りとなっております。

この香ばしさは「メイラード反応」といいます。
メイラード反応は糖とアミノ酸が熱せられ茶色く色づく現象で「焦げ」そのもので、様々な香り成分を発生させます。

香りが味覚の八割りと云われるくらい、人は香りに魅了されており美味しさにおいて香りは重要なファクターを締めていると云えます。