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手料理
- 2012/10/23
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麻婆ナス
レシピ
作り方
- 1
- ナスを噛み締めたいサイズに切り揃える。私は1cm角程度のサイズに乱切りにしました。
切ったナスを10分程度水にさらす。
10ふんたったら水切ってね。しっかりと。
- 2
- 鍋にサラダ油を大さじ1たらして、ニンニクに香りを移せる程度の温度に加熱。温まったら ニンニク ショウガ を投入 香りをたてる。玉ねぎを投入(本来長ネギだけど、なかったんでね)。ちゃちゃっと透き通る程度に玉ねぎに火を通す。
- 3
- 香り立つフライパンに挽肉を投入。火が通ってくるちょっと前にしめじも投入、炒め合わせる。
- 4
- 油を温め、ナスを素で揚げる。油をよくきる。
なるべく新しい油だとナスが綺麗。
このタイミングは正直、炒め合わせる前であればいつでも良い。
- 5
- 揚げたナス、炒めた挽肉をさっと合わせ、片栗粉を溶いたものを回し入れ、とろみがでたら完了
ポイント
今朝は片栗粉ないし、時間もなかったため、コーンスターチで代用。豆板醤もちょっぴり加えた。
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