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手料理
- 2014/09/03
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Fettucine alla Carbonara Romano
レシピ
材料・調味料 (2 人分)
作り方
- 0
- フライパンでオリーブオイルと包丁で軽く潰したニンニクを弱火に掛け，ニンニクの香りが出たところで取り出し，細切りにしたグアンチャーレを炒め，カリカリになったところで白ワインを加えアルコールを飛ばして火を止めて冷ましておく。
- 1
- ボールに卵黄とチーズと黒胡椒を入れてよくかき混ぜておき，パスタをたっぷりの湯と多めの塩で固めに茹でる。
- 2
- パスタを湯から上げる直前にフライパンのソースを弱火に掛ける。パスタの湯を良く切りフライパンに投入し，煽ってフライパンの水分をパスタに吸収させる。
- 3
- 火を止めてからボールに作っておいたカルボナーラソースをパスタに素早く絡めて，器に盛り付け，仕上げの黒胡椒を振る。
ポイント
グアンチャーレの塩気のみで十分ですが，足りない場合は茹で汁を少し足して下さい。
フィットチーネは水分を良く吸収するので，固めに茹でて，フライパンのソースを吸わせて仕上げて下さい。
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