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手料理
- 2016/05/17
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ショコラマカロン(*☻-☻*)
レシピ
作り方
- 1
- 温かいメレンゲを作る
フライパンに人肌くらいのお湯を沸かし、卵白にグラニュー糖➕乾燥卵白の入ったステンレスボールを湯せんし、
逆さまにしてもたれないくらいの
しっかりしたメレンゲをつくります
- 2
- アーモンドプードル➕粉糖➕ココアをメレンゲと合わせ、マカロナージュする
すくってリボン状の艶やかになったら
絞り袋に入れる
- 3
- 絞り出す
- 4
- 指先に生地がつかないくらいまで
乾燥する
湿度、室温によって時間は違います
- 5
- 焼き上げ
160度予熱し、1分焼き上げ
5から10秒ドアを開けて130度に設定
18分焼き上げ
一旦、網に出し、冷めたら、
冷蔵か冷凍で冷やし、焼き上げマカロンが剥がしやすくする
- 6
- ガナッシュ作り
生クリームを沸騰直前で止め、チョコを入れ、ラム酒も加える
- 7
- ガナッシュを挟む
ポイント
乾燥卵白とグラニュー糖をビニール袋に入れ、シャカシャカ♪
アーモンドプードル➕粉糖➕ココアをビニール袋に入れ、シャカシャカ♪してから
振るっておく
振るったら、湿気防ぐため、一旦冷蔵庫へ
絞り袋の用意 丸口金
卵白は割って2、3日常温で置きサラサラに(わこれが一番先に用意しなきゃ;^_^A)
鉄板にクッキングシートひく
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