旨味・歯応え別もの！「生芋こんにゃくの煮物」

手作りこんにゃくの美味しさ、びっくりです！


父が作った手作りこんにゃく、市販品しか知らない私は、形が不格好ね～の印象でしたが(´・ω・`)


きのこと油揚げでさっと煮ただけなのに、味がよく染みて、柔らな食感～”くず粉が入っているような美味しい煮物”に仕上がりました。見た目だけで判断しちゃいけないわ～。


父は、畑でこんにゃくいもを作り、専門の人が来て、こんにゃくの作り方を教えてくれたそうです。
私は、いもからは無理だけど、この美味しさに興味沸いてきたので、いつか作ってみたい～♪


☆ざっくりした工程ですが

＜下ごしらえ＞
（かゆくなるので必ずゴム手袋で作業する。父は手術用手袋２枚重ねたけれど、かゆくなったようです）
こんにゃく芋をタワシでよく洗う。
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皮をむく（好み）
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芋を一口大に切る
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（お湯をたっぷり用意する・こんにゃくの３倍ほど必要）
適量の芋と、ひたひた量の湯をミキサーに入れ１分ほど回しする
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すった芋を大きいボウルにいれておく
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泡立て器で全体を攪拌し、４０分ほど放置する

＜のりかき＞
ボウルで、こんにゃくを力強く手で練っていく。
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１０分ほど練って、糸をひき照りがでたらOK

＜凝固剤溶液＞
小さなボウルに水と凝固剤を溶き、凝固剤溶液を作る
・芋500ｇ：水100cc位

＜凝固剤溶液投入＞
こんにゃくのボウルに、凝固剤溶液を一気に入れて、できるだけ早くかき混ぜながら練る。
全体が均一にのり状になるまで（約１分位）

＜型入れ＞
バットに移し、空気を抜きながら手で軽く押さえ、手に水をとって撫でて表面を平らにする
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２０分ほど放置すると、バットから簡単にはがれる

＜ゆでる＞
適当な大きさに切って、沸騰した湯に入れ、30～40分位ゆでる

＜熟成＞
ゆであがったら火を止めて、しばらく放置すると、こんにゃくが熟成し、弾力が出て美味しくなる

＜保存＞
ゆでた水でそのまま冷まし、冷蔵庫で10日位保存可能