- 155
- 保存
- 179
- 保存
- お気に入り
- 5もぐもぐ！
- リスナップ
手料理
- 2018/01/04
- 1,806
銀座の超高級料亭の板前さん直伝のぶりの照り焼き
レシピ
作り方
- 1
- ぶりの両面に塩を振って20分常温で置く
- 2
- これはオプションです。80度のお湯にぶりをくぐらせて霜降にする。 3秒くらいですよ。面倒だったら、湯沸し器のお湯で洗ってください～
- 3
- 小さめの鍋に合わせ調味料の酒、砂糖、醤油を入れて温めておく。
- 4
- 皮に縦に1センチ間隔程度に切れ目を入れる→皮が食べやすいように
- 5
- ぶりの切り身に強力粉をうつ。→両面と側面、皮面も
- 6
- フライパンを熱し、強目の中火で、ぶりを立てるように持ち、皮面を下にして焼く。皮面が焼けたら両面と側面を焼き、一旦取り出す
- 7
- フライパンを綺麗にして、合わせ調味料を入れて沸かせる。
- 8
- ぶりを戻してたれと絡めながら焼く。→盛り付けで表面になるほうを最初に焼く。
- 9
- ひっくり返して、フライパンを斜めにしてタレがフライパンの片方に流れるようにして、大きめのスプーンですくってぶりの上にかける。→フランス料理のバターソテーの要領
- 10
- しばらくするとタレがシロップのようになったら火を止めて完成
もぐもぐ! (5)
いま人気のレシピと料理写真
大勢の人からクリップもらったので、今回写真付で編集しました。
ペコリなくなっちゃても見れるようにアメブロにも投稿して見ます～♪
あと、最初に塩を降る工程と、霜降にする工程を追加しました。
霜降にするのが面倒であれば、お湯で洗ってください～ 臭みが取れますよ～♪
めっちゃ美味しい～♪
うちの家族も絶賛です～♪
わーい、今年も旨いかも～♪