お菓子教室☆シェフに習った☆ケーク・ショコラアマンド

クリスマスのビュッシュ・ショコラに引き続き、バレンタインに向けてのケーキ教室があったので参加してきました。
シェフも前回と同じ方です。

今回はシンプルなココアパウンドケーキでしたが、それを豪華に見せるために生チョコでコーティングしたり、トッピングにナッツのキャラメリゼを作ったりしました。

このパウンドにはラム酒の入ったシロップを熱いうちにたっぷりと染み込ませてあります。
そして本来、コーティングする前に温かいうちにしっかり密封して冷凍庫で一週間寝かせるのだそうです。
そして自然解凍させてやっとパウンドが熟成されるのだとか。
その後にチョココーティングして、チョコが固まる前にトッピングをくっつけて完成となります。

今回は料理教室なので焼けたらすぐ切り分けてお持ち帰りでしたので、自宅に戻ってから密封して現在冷凍保存中です。
もうそのままバレンタインのギフトとして、会社のオジサマ達に差し上げようかと思っています。

たまにこうしてプロの方にレクチャーしてもらうと、ホントに基本的なことより深く理解できます。
なぜそれが必要なのかとか、ちょっとしたコツがシェフの何気ないお話の中で出てくるのでメモを取るのに必死でした。

今回も材料だけ載せておきます。

φ(．_．)メモメモ

【材料】18cmパウンド型
or 15cmクグロフ型
■パート(生地)
●アーモンドプードル…25g
●グラニュー糖…70g
●全卵…60g
生クリーム(35％)…25g
◎薄力粉…55g
◎純ココア…10g
◎ベーキングパウダー…2g
○ローストクルミ…15g
○ローストカシューナッツ…15g
溶かしバター…55g
市販コーティング用チョコ…お好み

■シロップ
水…50g
グラニュー糖…60g
ラム酒…15g

■カシューナッツのキャラメリゼ
カシューナッツ…ひとつかみ
水…5g
グラニュー糖…15g
バター…1片

■アーモンドスライスのキャラメリゼ
アーモンドスライス…200g
水…50g
グラニュー糖…70g
粉糖…40g～ #見習い #おかし・デザート