今日のﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝ修業 ～ 2本のﾊﾞﾀｰﾙ♪

昨日は ﾋﾞｺﾞさんのﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝを2本♪
加水率 成形 ｸｰﾌﾟの入れ方 焼成温度 焼成の方法
などなどを変ぇて焼いてみました(σ・∀・)σ

１本目の大人しいﾊﾞﾀｰﾙは 実家へぉ嫁入りしたので
ｸﾗﾑの様子など見れなかったけど
腰高のﾎﾞﾘｭｰﾐｰな子でしたょ(笑)

2本目のﾊﾞﾀｰﾙは 加水を70%にして成形はｷﾂﾒに占めましたが
均等ぢゃなかったので 捻れが入ってる(笑)

ｸｰﾌﾟﾅｨﾌを使わずに ぱん切りﾅｨﾌを使ったら
切れ味抜群でした(笑)
角度をつけてｶｯﾄ

ォィルを塗ってから焼成。

鉄板は2枚使用 上段にお湯の入った耐熱容器をいれて加湿
350℃で余熱して300℃くらぃになったら
ぃつもとｸｰﾌﾟの向きが逆になるょぅに
ﾊﾟﾝ生地を釜入れしたの
余熱完了までは ﾌｧﾝが回らなぃことを発見した。
すると ｪｯﾁﾞが少し立った！

これだけ 行程で違ぅﾊﾟﾝになってしまぅんだなぁ～と ぉもしろかったです。

天使の拍手 聞こえました、
味見も止まりませんでしたょ(笑)

☆今日の配合☆

ﾘｽﾄﾞｫﾙ 100%
赤ｻﾌ 0,6%

水 50%
硬水 20%
ﾓﾙﾄ 0,2%
ｹﾞﾗﾝﾄﾞの塩 2%

軽く捏ねたら30分ﾍﾞﾝﾁしてからﾊﾟﾝﾁ
また30分ﾍﾞﾝﾁ～のﾊﾟﾝﾁ
一次発酵 60分
空気抜き ﾍﾞﾝﾁ10分
成形 二次発酵 50分
ｸｰﾌﾟ入れ ォィル塗る

焼成 350℃余熱 300℃くらぃで釜入れ 10分
余熱完了したら 250℃に下げて5分 230℃ 5分

↑これはﾌｧﾝの回ってしまぅｫｰﾌﾞﾝの場合ね～
ｫｰﾌﾞﾝにょって違ぃがぁるので参考までに！




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