天然酵母のクロワッサン焼き上がりました(///ω///)

おはようございます♡
今朝はクロワッサンが焼き上がったのですが
天然酵母のクロワッサンなので、クロワッサンができるまでに
5日間を要しているので、細かくレシピを書くと
文字数が足りなくなって最後まで書けないので
簡単に書かせていただきます(。^。^。)


生種の材料
＊ホシノ天然酵母パン種 50g
＊水 100g

中種の材料
＊強力粉 100g
＊きび糖 5g
＊練乳 5g
＊ハチミツ 5g
＊生種 12g
＊塩 2g
＊水 92g

生地の材料
＊強力粉 270g
＊きび糖 32g
＊ハチミツ 5g
＊塩 6g
＊中種 162g
＊生種 27g
＊水 57g
＊ゴマ油 5g
＊シートバター 170g
（ラップに挟み18cm×18cmにしておく）

仕上げ時
＊溶き卵 適量

1日目
生種作り
材料をよく混ぜてラップでふたをし楊枝で空気穴を開け
28～30℃で24時間置く
↓
2日目
中種作り
材料を混ぜて30℃位で6時間発酵させ、冷蔵庫へ入れる
↓
3日目
生地の材料を混ぜて捏ね上げ丸め
35℃で1時間フロアタイム、その後10時間冷蔵発酵
↓
4日目
シートバターを折り込み一晩冷凍する
↓
5日目
生地を解凍し更に生地を伸ばして四つ折りにし
冷蔵庫で少し休めたら再び生地を伸ばし
二等辺三角形に生地を切り、底辺の真ん中に
少し切り込みを入れ、切り込みを開きながら生地を巻き
巻き終わりを下にしてクックパーの上に置き
30℃位で2時間～2時間30分程ホイロをとり
刷毛で溶き卵を塗って、240℃に温めたオーブンで13分焼けば完成♪

〇残った生種は冷蔵保存し、2週間位で使い切って下さい！

〇成形前の伸ばした生地の一部を長方形にカットし
冷凍保存しておき、後日パン・オ・レザンに使う予定(。^。^。)
#朝ごはん #パン・ピザ