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手料理
- 2024/04/05
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パテ・ド・ヒポクリット(偽善者のパテ)
レシピ
作り方
- 1
- 鶏レバーは低温調理しています。下味にオリーブオイルと味塩胡椒入れただけです
加熱されたレバー(ハツも)を急冷してからフードプロセッサーで混ぜます
その際に塩胡椒、香辛料、バター、生クリームで味と食感を整えます。味の目指す方向はフォアグラパテです
- 2
- セロリ、マッシュルーム、玉ねぎのソフリットとラムレーズン(ラム酒も)を入れます
味見してペーストが出来たらお湯で溶かしたゼラチンを入れます。カルディで買ったベーコンチーズトッピングを入れて型に入れます
冷まし固まってから生ハムを巻いてます
- 3
- 燻りがっこのクリームチーズ和えも作って２種類にしクラッカーもプレーンとリッツです
ポイント
偽善者とは、うわべをいかにも善人らしく見せかけることだそうです
レバーペーストをテリーヌかパテに見せ掛けて、過去に食べた事がある自分の味の記憶をゼラチンで固めました
レシピに書いてある事はかなり端折っています。私ヒポクラシーなので
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